Leuk je te ontmoeten!

Italiaanse afkomst...

Hoi, ik ben Gabriele en ik kom uit een klein dorpje op het platteland in Noord-Italië. Als kind bracht ik veel tijd door met mijn oma op haar boerderij, waar ik zorgde voor de planten, de dieren en onze moestuin.

Die vroege momenten met mijn oma hebben een diepe indruk op mij achtergelaten. Ze creëerden een connectie met de natuur en plantten onbewust de zaadjes voor mijn reis naar het veganisme.

Een keerpunt
Na jaren van studie en werk als accountant, realiseerde ik me dat het tijd was voor verandering. Cijfers en facturen inspireerden me niet meer, dus in januari 2012 volgde ik mijn passie en opende Anubi Caffe. Hier begon ik veganistische gerechten te bereiden en te serveren, en mijn liefde voor plantaardig eten met mijn gasten te delen.

Kwaliteit en Creativiteit
In de herfst van 2015 bracht het leven me naar Kopenhagen. Ik werkte eerst in een restaurant dat zich richtte op pasta, maar al snel bevond ik me in de dynamische wereld van street food. Ik sloot me aan bij MadenItaly op het Copenhagen Street Food Court, waar ik mijn vaardigheden als chef en pizzabakker verfijnde. Het was een geweldige ervaring die mijn kennis van veganistische keuken en meelsoorten vergrootte.

De bruisende eetcultuur van Kopenhagen was een geweldige leermeester. Het inspireerde me om groter te denken en te dromen over mijn project: Vegan Bear Chef.

Voedselinnovatie
Aan het einde van 2018 bracht mijn reis me naar Amsterdam, een stad vol wereldsmaken en diverse ingrediënten. Ik werkte kort bij een van de grootste vegan hotspots van de stad, voordat ik in maart 2019 bij een groot cateringbedrijf kwam werken. Als veganistische chef was mijn missie om innovatieve veganistische opties te ontwikkelen en in de dagelijkse menu's van grote techbedrijven te integreren.

Amsterdam was de perfecte plek om te verkennen en te experimenteren met ingrediënten van over de hele wereld. Elke dag hier voedt mijn passie voor creativiteit in de keuken en mijn inzet om plantaardig eten toegankelijker, spannender en heerlijker te maken.

Een terugblik op mijn eerste veganistische taart, toen ik ongeveer 4 jaar oud was, gedeeld met mijn oma en broer. Een zoet begin van een levenslange passie voor plantaardig voedsel!

Het Leven van een Pionier
In augustus 2020 kreeg mijn reis als voedselontwikkelaar een transformerende wending. Met de steun van het Academy-programma van Kitchen Republic, kreeg ik de kennis om mijn vegan kaasprototypes te ontwikkelen en deze om te zetten in producten die klaar zijn voor de markt. Werken in hun gezamenlijke keukenruimte begon ik met de kleinschalige productie van kazen en gerechten voor de webshop, allemaal binnen een HACCP-conforme omgeving.

Lid zijn van een gemeenschap was cruciaal voor mijn groei. Programma’s zoals Flevo Campus en Impact Hub Amsterdam stelden me in staat mijn businessmodel te verfijnen, deel te nemen aan evenementen, kennis te delen en een netwerk op te bouwen met andere voedselvisionairs via het Village Food Pioneers Program. Deze ervaringen legden de basis voor mijn ondernemersreis.

Culinaire Creaties voor Creatieve Geesten: Kunstenaars Voeden Door Voedsel

Sinds oktober 2022 maak ik deel uit van het TreehouseNDSM-collectief, waar ik doordeweeks lunch serveer in de Cantina voor de residenten-kunstenaars. Hier focussen we ons op verse, duurzame en creatieve keuken. Elke dag brengt een nieuw menu, samengesteld uit levendige, lokaal ingekochte ingrediënten, vaak met een korte houdbaarheid, wat zorgt voor zowel zero waste als uitzonderlijke smaken.

Naast de lunch werk ik samen met kunstenaars voor galerie-openingen, concerten en evenementen, waarbij ik culinaire ervaringen creëer die aansluiten bij hun visie. Of het nu gerechten zijn die de kleuren van een schilderij weerspiegelen of menu’s geïnspireerd door live muziek, voedsel wordt een integraal onderdeel van het artistieke verhaal, en verrijkt elk evenement met smaak en betekenis.

Deze fusie van culinaire en visuele kunsten tilt ook mijn benadering van vegan kaas naar een hoger niveau, door creativiteit, duurzaamheid en kunstzinnigheid te combineren in elke hap. Samen vieren we smaak, kunst en inspiratie, en creëren we een multisensorische ervaring die lang na de laatste smaak blijft hangen.

Onze studio...

Address

Tt. Neveritaweg 55, 1033WB Amsterdam

Studio N6